Pasta pesto tortellini met courgette en tomaat

Zin in een smaakvolle pasta met courgette en tomaat die zowel fris, romig als verrassend veelzijdig is? Deze pasta pesto met tortellini, courgette en tomaat brengt precies dat: een heerlijk mediterraans gerecht waarbij eenvoudige ingrediënten samenkomen. Courgette en tomaat horen bij die groentes die je eindeloos kan blijven combineren. Grillen, bakken, stoven… elke bereidingswijze geeft een nieuwe smaaklaag.

In dit recept gebruiken we ze op hun best: zacht gebakken courgette die een zoete, bijna geroosterd aroma heeft, en sappige cherrytomaatjes die voor frisheid en kleur zorgen. Samen met onze Pesto alla Genovese ontstaat een romige, geurige saus die zich perfect rond de tortellini vlecht. De pesto zorgt voor die rijke Italiaanse smaak, terwijl de groenten het geheel fris, voedzaam en perfect voor doordeweeks houden. Ideaal voor wie bewust wil eten, maar toch wil genieten van iets écht lekkers.

Voeg daarbij nog wat verse basilicum, een draai zwarte peper en een royale snuf Parmezaanse kaas, en je hebt een pasta die alles viert wat courgette en tomaat zo geliefd maakt: smaak, seizoen, eenvoud én variatie. Een pasta die elke dag mag, maar voelt als een traktatie.