Een Italiaan eet zo’n 20 kilo gedroogde pasta per jaar – in het zuiden zelfs meer. Over het algemeen eten ze daar graag dunne, fijne pasta die goed mengt met eenvoudige sauzen met weinig ingrediënten. In het noorden is het koeler en wordt meer boter en room gebruikt. Daarbij past kortere, grovere en gevulde pasta.
Pasta koken is niet moeilijk: Het begint met pasta van hoge kwaliteit. Pasta heeft ruimte nodig, dus zet altijd een grote pan met veel water op het vuur. Voeg eventueel zout toe als het water kookt. Proef regelmatig: is de pasta al dente (beetgaar)? Giet ‘m dan af en serveer direct: Dus gelijk a tavola!
