Romige pasta met courgette, ricotta, pesto en krokante Parmaham

Ricotta vormt een romige basis voor een pastasaus zonder dat je room nodig hebt. Meng de ricotta met pesto en een kopje pastawater. Het zetmeel uit het pastawater helpt om de ingrediënten tot een gladde, romige saus te mengen.

Deze pasta is het lekkerst wanneer je hem direct na het bereiden serveert. Je kunt de courgette en de Parmaham wel vooraf bereiden. Voeg de pasta en saus pas vlak voor het serveren samen, zodat de pasta lekker romig blijft en de Parmaham krokant.

Bij een romige saus van courgette, ricotta en pesto passen verschillende pastasoorten. Zowel lange pasta, zoals spaghetti, en korte pasta, zoals gnocchetti sardi, zijn geschikt. Een lange pasta neemt de romige saus mooi mee bij iedere hap, maar de kleine gnocchetti sardi schelpjes houden de saus mooi vast in de ribbeltjes en holte.

Leg de plakjes Parmaham op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 8–10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de ham daarna kort afkoelen; tijdens het afkoelen wordt hij extra krokant.

Ja. Je kunt de Parmaham vervangen door krokant gebakken pancetta of spek. Voor een vegetarische variant kun je de ham helemaal weglaten en extra pijnboompitten of geroosterde noten toevoegen.

Pastawater bevat zetmeel dat tijdens het koken uit de pasta vrijkomt. Door een beetje van dit water aan de ricotta en pesto toe te voegen, wordt de saus gladder en bindt deze beter aan de pasta.