• Recepten • Pasta met witte ragù, pancetta en Parmezaanse kaas

Bewaarde recepten

Met een account kan je recepten bewaren bij je favorieten. Inloggen of maak een account aan.
Recept Pappardelle met witte ragù Stukoreceptjes x Grand'Italia

Pasta met witte ragù, pancetta en Parmezaanse kaas

Pasta con ragù bianco, pancetta e Parmigiano

Moeilijk
90 min
Eiwitrijk

Zin in een verrassende Italiaanse pasta? Deze witte ragù, ook wel ragù bianco genoemd, is een romige Italiaanse vleessaus zonder tomaat. De saus wordt langzaam opgebouwd met gehakt, krokante pancetta en een klassieke soffritto van wortel, ui en bleekselderij. Witte wijn, melk en verse rozemarijn geven de ragù een rijke, zachte smaak. Laat de saus rustig sudderen en meng hem daarna met Specialità Pappardelle, pastawater en royaal geraspte Parmezaanse kaas. De robuuste structuur van de pappardelle (afkomstig van een persing uit bronzen mal) zorgt ervoor dat de saus door het toegevoegde pastawater perfect aan de pasta blijkt plakken. Een heerlijk Italiaans comfort food voor een gezellige avond aan tafel. Maak het speciaal!

Stukoreceptjes x Grand'Italia
Een recept van: Stukoreceptjes
Scherm aan tijdens koken

Ingrediënten

Voor hoeveel personen ga je koken?
  • 400 g Specialità Pappardelle
    Product Specialita Pappardelle Grand'Italia

    Deze brede lintpasta wordt in Italië gemaakt van 100% kwaliteitsgraan en volgens authentieke Italiaanse traditie geperst door bronzen mallen. Dankzij de gecontroleerde maling van het graan en de zorgvuldige productie geniet je van een heerlijke ‘al dente’ bite. De brede, platte linten van pappardelle zijn door het ruwe oppervlak ideaal voor stevige sauzen, zoals een rijke ragù, die zich perfect om de pasta heen vouwen. Zo zet je eenvoudig een authentiek Italiaans pastagerecht op tafel.

    Bekijk product
  • 400 g half-om-half gehakt
  • 100 g pancetta (blokjes)
  • 2 middelgrote witte uien (in blokjes)
  • 1 winterpeen (in blokjes)
  • 2 stengels bleekselderij (in blokjes)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 laurierblad
  • 100 ml witte wijn
  • 250 ml melk
  • 350 ml runderbouillon
  • Parmezaanse kaas
  • Chilivlokken
  • Olijfolie
  • Peper en zout
Italiaanse klassiekers Trendy Notenvrij Eiwitrijk Specialità pasta Pappardelle Stukoreceptjes

Bereidingswijze

Scherm aan tijdens koken
  1. Verhit een pan op middelhoog vuur. Bak de pancetta in olijfolie voor ca. 5 minuten. Voeg de wortel, witte ui, bleekselderij (in kleine blokjes, dit heet ook wel soffritto) toe en bak alles samen op hoog vuur voor ca. 5 minuten totdat de groenten zacht zijn en de ui glazig is.
  2. Schep de soffritto en de pancetta uit de pan. Zet apart en bewaar het vet in de pan.
  3. Zet het vuur middelhoog. Voeg het gehakt toe in de pan met het pancetta vet en bak het rul tot het bruin is. Roer niet te vaak, zodat het gehakt een beetje aanbakt.
  4. Voeg de witte wijn toe en schraap het aangebakken gehakt van de bodem los. Zodra de wijn is verdampt zet je het vuur terug naar middellaag.
  5. Voeg de soffritto, knoflook, rozemarijn en het laurierblad toe, samen met een snuf peper en zout. Voeg ca. 2/3 van de bouillon toe en ongeveer 1/3 van de melk.
  6. Laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen, met de deksel gedeeltelijk op de pan. Roer één à twee keer. Voeg nog ongeveer 1/3 van de melk en de resterende bouillon toe. Laat nog 30 à 40 minuten sudderen. Verwijder vervolgens de takjes rozemarijn en het laurierblad.
  7. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 8 minuten voor een 'al dente' bite. Zet een kopje pastawater opzij.
  8. Voeg het laatste deel van de melk toe aan de ragù. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
  9. Voeg de pasta toe aan de ragù, samen met het kopje pastawater. Meng goed door tot de pasta bedekt is met de saus. Serveer de pasta op een mooi bord, garneer rijkelijk met Parmezaanse kaas en maak af met een snuf zwarte peper.
Buon appetito!
Een recept van: Stukoreceptjes
Stukoreceptjes x Grand'Italia

Rechelle is bekend van Stukoreceptjes! Met haar passie voor koken richt ze zich op iedereen die houdt van makkelijke, verse recepten. De Italiaanse keuken is haar favoriet: eenvoud en kwaliteit maken het verschil. Haar Italiaanse must-have? Olijfolie!

Bekijk meer recepten van Stukoreceptjes!

Heeft het gesmaakt?

Laat je mening horen!

Met een account kan je dit recept beoordelen. Inloggen of maak een account aan.

Variatie & Serveersuggesties

Een witte ragù komt het beste tot zijn recht met een stevige, brede pasta zoals tagliatelle of pappardelle. Serveer direct en maak het bord af met royaal geraspte Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje extra vierge olijfolie.

Varieer met verschillende soorten gehakt. Een combinatie van runder- en varkensgehakt geeft de ragù extra diepte. Ook kun je een deel van het gehakt vervangen door fijngesneden paddenstoelen voor een rijke, aardse smaak. Liever een kruidige twist? Voeg wat extra verse rozemarijn of salie toe.

Veelgestelde vragen

Wat is witte ragù?

Witte ragù, of ragù bianco, is een Italiaanse vleessaus die wordt bereid zonder tomaten. De basis bestaat vaak uit gehakt, soffritto, wijn en kruiden. In dit recept zorgen melk en Parmezaanse kaas voor een zachte, romige smaak.

Wat is het verschil tussen witte ragù en bolognesesaus?

Het belangrijkste verschil is de tomaat. Een traditionele witte ragù wordt zonder tomaat bereid, terwijl de bolognesesaus zoals die buiten Italië vaak wordt gemaakt meestal tomaat bevat. Een witte ragù krijgt zijn smaak en diepte vooral van vlees, soffritto, wijn, kruiden en een lange bereidingstijd.

Waarom heet witte ragù ook ragù bianco?

Bianco betekent “wit” in het Italiaans. De naam verwijst naar het feit dat deze ragù zonder tomaten wordt bereid. Hierdoor heeft de saus een lichtere kleur en een andere smaak dan een ragù met tomaat.

Wat is soffritto?

Soffritto is een Italiaanse basis van fijngehakte groenten die langzaam worden gebakken om smaak aan een gerecht te geven. Voor deze witte ragù bestaat de soffritto uit wortel, witte ui en bleekselderij.

Welke pasta past bij witte ragù?

Witte ragù is heerlijk met stevige pastasoorten die de saus goed vasthouden. Tagliatelle en pappardelle zijn klassiek lekkere keuzes, maar ook rigatoni of andere korte pastasoorten passen goed bij deze rijke vleessaus.

Kun je witte ragù van tevoren maken?

Ja, witte ragù is heel geschikt om vooraf te bereiden. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig voordat je de pasta toevoegt. Kook de pasta pas vlak voor het serveren voor het beste resultaat.

Probeer ook eens deze favorieten

Bekijk alle recepten
Bekijk alles

Thuis in Italië

Bekijk alle berichten
Bekijk alle berichten