Pappardelle met witte runderragù en champignons

Witte ragù is een Italiaanse vleessaus die wordt bereid zonder tomaten. De smaak ontstaat door vlees, groenten, bouillon en vaak witte wijn langzaam samen te laten garen. Afhankelijk van het recept kunnen ook room, kaas of paddenstoelen worden toegevoegd.

Bij deze variant komen de hartige smaak van rundergehakt en de aardse smaak van champignons samen. Witte wijn en runderbouillon geven de saus diepte, terwijl de kookroom zorgt voor een zachte, romige afwerking. Doordat tomaat ontbreekt, krijgen de smaken van het vlees en de paddenstoelen extra ruimte.

Traditionele ragù bevat vaak tomaat of tomatenpuree en heeft daardoor een herkenbare tomatensmaak. Witte ragù wordt zonder tomaat gemaakt en haalt zijn smaak uit ingrediënten zoals vlees, groenten, wijn en bouillon. Daardoor heeft deze saus een ander, vaak zachter en hartiger smaakprofiel.

Pappardelle is een uitstekende keuze. Deze brede pastalinten houden de rijke saus goed vast en passen goed bij de structuur van het gehakt en de champignons. Ook tagliatelle of rigatoni zijn geschikte alternatieven.

Gewone champignons zijn heel geschikt, maar je kunt ook kastanjechampignons gebruiken voor een wat intensere smaak. Een combinatie van verschillende paddenstoelen geeft de saus extra diepte en textuur.

Ja, je kunt de saus vooraf bereiden. Bewaar deze afgedekt in de koelkast en warm hem voor het serveren rustig op. Voeg eventueel een klein scheutje bouillon of water toe als de saus te dik is geworden. Kook de pappardelle bij voorkeur vlak voor het serveren.

Dit recept is ontwikkeld door Het Italiaanse Meisje. Zij brengt met deze witte ragù met champignons een Italiaanse pastaklassieker, zonder tomaat maar met volop smaak.