Pasta met zalm en groenten

Voor dit recept gebruiken we gerookte zalm, omdat de zoute en rokerige smaak perfect contrasteert met de romige saus. Je kunt echter ook verse zalmfilet gebruiken. Snijd de verse zalm in blokjes en bak deze kort aan voordat je de groenten toevoegt. Gerookte zalm voeg je pas op het allerlaatste moment toe, zodat de structuur mooi zacht blijft en niet te gaar wordt.

Schiften gebeurt vaak wanneer de saus te hard kookt of wanneer je koude roomkaas direct in een kokendhete pan doet. De truc is om de saus op een laag vuurtje te verwarmen en goed te roeren totdat de roomkaas volledig is gesmolten. Gebruik een scheutje pastakookvocht om de saus glad en stabiel te houden.

Tagliatelle all’Uovo is een eierpasta, wat betekent dat het deeg is verrijkt met eieren. Dit geeft de pasta een vollere smaak en een iets poreuzere structuur dan gewone pasta. Hierdoor “zuigt” de tagliatelle de romige zalmsaus als het ware op, waardoor elke hap rijk en smaakvol is. Bovendien passen de brede linten visueel prachtig bij de plakjes zalm.

Zeker! Hoewel tagliatelle de klassieke keuze is voor romige sauzen, werken andere lange soorten zoals Linguine of Spaghetti ook uitstekend. Wil je een kortere pastasoort? Kies dan voor Penne of Fusilli; de vorm van deze pasta’s is ideaal om de saus en de kleine stukjes zalm en groenten goed vast te houden.

Pasta met een romige saus op basis van roomkaas is op zijn lekkerst wanneer deze direct uit de pan wordt geserveerd. Bij het opwarmen kan de pasta de saus namelijk volledig opzuigen, waardoor het gerecht droog kan worden. Moet je het toch van tevoren maken? Bewaar dan wat extra kookvocht en voeg dit toe bij het opwarmen om de romige textuur weer te herstellen.

De groenten in dit recept, zoals bimi of doperwtjes, zijn het lekkerst als ze nog een lichte beet hebben. Kook ze niet te lang! De beste methode is om ze slechts 2 tot 3 minuten te roerbakken of kort mee te koken met de pasta (de laatste minuten). Zo behouden ze hun felgroene kleur en hun vitaminen.

Zalm is een veelzijdige vis die met veel verschillende groenten combineert. Naast bimi en broccoli zijn groene aspergetips, tuinerwtjes of verse spinazie uitstekende keuzes voor een frisse, groene touch. Wil je meer kleur op je bord? Voeg dan eens gebakken cherrytomaatjes of reepjes courgette toe. Voor een diepere, meer aardse smaak kun je ook kiezen voor kort gebakken paddenstoelen of fijngesneden prei; beide smaken heerlijk in combinatie met de gerookte zalm en de romige roomkaas.