Pasta met rauwe ham en champignons

Eierpasta heeft van nature een vollere, rijkere smaak en een iets poreuzere textuur dan standaard pasta van uitsluitend durumtarwe en water. Hierdoor hecht de verse, kruidige tomatensaus van de Sugocasa Erbe zich uitstekend aan de Penne all’Uovo en nestelt de saus zich heerlijk in de buisjes, wat resulteert in een perfect gebalanceerde en zachte hap die fantastisch samengaat met de zoute ham.

Paddenstoelen bestaan voor een groot deel uit vocht. Voor mooi goudbruine champignons bak je ze op hoog vuur en zorg je dat de pan niet te vol ligt. Een heel belangrijke tip: voeg pas zout toe ná het bakken. Zout trekt namelijk direct vocht uit de paddenstoelen, waardoor ze in hun eigen vocht gaan stoven in plaats van mooi aanbakken.

Sugar snaps hebben maar heel weinig hitte nodig. Je kunt ze het beste in de laatste paar minuten van de bereiding kort meebakken met de saus, of ze vooraf 2 tot 3 minuutjes blancheren en direct afspoelen met ijskoud water. Zo behouden ze hun felgroene kleur en die heerlijke, knapperige textuur die dit gerecht zo verrassend maakt.

Zeker! Als je een andere Italiaanse vleeswaren wilt proberen, is krokant gebakken pancetta een uitstekende en hartige keuze. Wil je dit gerecht liever vegetarisch maken? Laat de ham dan weg en strooi vlak voor het serveren een handje geroosterde pijnboompitten of verkruimelde walnoten over de pasta. Dit geeft een vergelijkbare hartige en knapperige ‘bite’.

Nee, het is het lekkerst om de rauwe ham niet mee te koken in de saus. Als je Parmaham verhit in een vloeistof, verliest het zijn delicate structuur en kan het gerecht snel té zout worden. Je kunt de ham het beste in reepjes scheuren en vlak voor het serveren koud over de warme pasta verdelen, of de ham vooraf krokant bakken in een droge pan en als knapperige topping gebruiken.