Linguine pasta pesto

Dit is de originele, traditionele manier waarop pasta pesto in Genua (Liguria) wordt gegeten. De aardappelen geven zetmeel af waardoor de saus extra romig wordt, en de sperziebonen zorgen voor een heerlijke, frisse structuur en een lekkere ‘crunch’.

Pesto mag je nooit meekoken of verhitten in een pan, want dan verliest de verse basilicum zijn kleur en smaak. Meng de Pesto alla Genovese pas door de linguine nadat je de pasta hebt afgegoten, eventueel samen met een klein scheutje kookvocht.

Pastasoorten all’uovo hebben door de verse eieren een iets poreuzere structuur. Hierdoor ‘grijpt’ de pasta de romige saus van pesto en kookvocht veel beter vast dan een standaard droge pasta, waardoor elke hap perfect op smaak is.

Nee, juist niet! Snijd de aardappelen in kleine blokjes en de sperziebonen in stukjes, en kook ze simpelweg de laatste minuten mee in dezelfde pan als de linguine. Dit bespaart afwas en zorgt dat de smaken alvast goed mengen.

Absoluut. Hoewel Pesto alla Genovese de klassieke keuze is, smaakt dit gerecht ook heerlijk met onze Pesto Rosso (op basis van zongedroogde tomaten). Dit geeft de pasta een wat zoetere, diepere smaak.

Zeker! Hoewel Linguine de saus prachtig opneemt, is onze klassieke Spaghetti (of Spaghetti all’uovo) een fantastisch alternatief. Beide lange pastasoorten rollen heerlijk om je vork en zorgen ervoor dat de pesto zich perfect verdeelt over het hele gerecht.