Pompoen recepten pasta; met gnocchi, orzo of rigatoni

Voor de meest romige saus raden we de Hokkaido pompoen (de kleine oranje) of de flespompoen (butternut) aan. De Hokkaido hoef je niet te schillen, wat tijd scheelt, terwijl de flespompoen een heerlijk zoete, nootachtige smaak geeft. Beide soorten zorgen na het roosteren en pureren voor een zijdezachte structuur.

Elk van deze soorten reageert anders op de dikke pompoensaus. Gnocchi is heerlijk zacht en absorbeert de smaken als een spons. Orzo creëert een romig, risotto-achtig geheel. Rigatoni is juist ideaal voor wie van structuur houdt; de holle buisjes vullen zich met de saus voor een rijke hap.

Pompoen bevat veel zetmeel, waardoor de saus snel kan indikken. Bewaar altijd een kopje pastakookvocht voordat je de pasta afgiet. Voeg dit geleidelijk toe aan de gepureerde pompoen totdat de saus de gewenste dikte heeft. Het kookwater zorgt voor een glanzende en gladde emulsie.

Verse salie is essentieel voor dit gerecht. Wanneer je salie kort bakt in boter of olie, wordt het knapperig en geeft het een verfijnde, aromatische smaak die perfect contrasteert met de zoete pompoen. Gedroogde salie heeft niet dezelfde textuur en kan soms wat bitter uitvallen in deze specifieke combinatie.

Zeker! De pompoensaus kun je al een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. De smaken trekken dan zelfs nog dieper in. Warm de saus op een laag vuur op met een scheutje extra room of water voordat je de vers gekookte pasta toevoegt.

Pecannoten zijn heerlijk zoet en zacht, maar je kunt ze uitstekend vervangen door geroosterde hazelnoten of walnoten voor een diepere, aardse smaak. Wil je het liever notenvrij houden? Gebruik dan geroosterde pompoenpitten of de knapperige salieblaadjes als enige garnering. Voor een verrassende textuur kun je ook kiezen voor pangrattato (gebakken broodkruim met wat citroenrasp).