Pastasalade met gegrilde groenten

Voor een pastasalade is het essentieel dat de pasta ‘al dente’ (beetgaar) is. Kook de Penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en spoel ze direct koud af. Dit stopt het garingsproces en verwijdert overtollig zetmeel, waardoor de penne niet aan elkaar plakken en de Rode Pesto beter wordt opgenomen.

Onze rode Pesto heeft een basis van zongedroogde tomaten, wat zorgt voor een rijke, lichtzoete smaak. Deze smaak versterkt het natuurlijke suikergehalte van gegrilde groenten zoals paprika en cherrytomaatjes, waardoor er een warme, mediterrane diepgang ontstaat die de hele salade met elkaar verbindt.

Ja, dit is een uitstekend ‘meal prep’ gerecht! De smaken van de Rode Pesto en de gegrilde groenten trekken dan extra goed in de pasta. Bewaar de salade in een luchtdichte bak in de koelkast, maar voeg de verse spinazie en de walnoten pas vlak voor het serveren toe om ze knapperig te houden.

Pasta heeft de neiging om de olie uit de pesto te absorberen naarmate hij langer staat. Als je de salade van tevoren maakt, kun je vlak voor het serveren een extra lepeltje Rode Pesto of een scheutje kwalitatieve olijfolie toevoegen. Zo wordt de salade weer heerlijk smeuïg.

Voor een optimale structuur kun je de groenten het beste even laten afkoelen nadat je ze hebt gegrild. Als je hete groenten direct door de spinazie mengt, zal de spinazie direct slinken en zacht worden. Door alles op kamertemperatuur te mengen met de Rode Pesto, behoud je de frisse en knapperige textuur van de salade.

Zeker! Als je geen walnoten in huis hebt, zijn pijnboompitten of geroosterde amandelen uitstekende alternatieven die ook goed smaken bij de tomatenbasis van de pesto. Voor een notenvrije optie kun je kiezen voor geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten voor die noodzakelijke ‘crunch’.