Gnocchi pesto, zongedroogde tomaten en aubergine

Gnocchi pesto, zongedroogde tomaten en aubergine

Gnocchi con pesto, melanzane e pomodori secchi

Makkelijk

50 min

Vegetarisch

Zin in een smaakvolle Italiaanse maaltijd? Dit recept voor gnocchi pesto sundried tomatoes van Aan tafel bij Jannie is een echte aanrader. De zachte gnocchi combineert perfect met romige groene pesto, hartige zongedroogde tomaten en geroosterde aubergine. Janneke’s recept is ideaal voor doordeweeks, maar ook perfect om indruk te maken op gasten. Met eenvoudige ingrediënten en een heerlijke combinatie van smaken haal je Italië zó in huis!

Scherm aan tijdens koken

Voor hoeveel personen ga je koken?

400 g Gnocchi di Patate

Ontdek de veelzijdigheid van de Italiaanse keuken met Grand’Italia Gnocchi di Patate. Deze zachte aardappelknoedels worden bereid volgens traditioneel recept (Ricetta Italiana) met maar liefst 80% aardappel. Dit maakt ze tot het ideale, luchtige alternatief voor pasta, rijst of aardappelen.
Bekijk product
3 el Pesto alla Genovese

Breng de authentieke smaak van Italië in je keuken met de Pesto alla Genovese van Grand’Italia. Onze pesto is bereid volgens traditioneel Italiaans recept (Ricetta Italiana) en wordt geroemd om zijn rijke, volle smaak. Dankzij de combinatie van 100% verse basilicum van duurzame landbouw, echte Grana Padano DOP en knapperige pijnboompitten geniet je bij elke hap van de Italiaanse zon op je bord.
Bekijk product
75 g Zongedroogde tomaten

Pomodori secchi zijn zongedroogde tomaten, in zonnebloemolie met wijnazijn, peterselie, knoflook en chilipeper.
Bekijk product
1 aubergine (in blokjes)
1 el Italiaanse kruiden
100 g cherrytomaten (gehalveerd)
40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
2 handjes rucola
Peper & zout (naar smaak)

Trendy Vegetarisch Lactosevrij Gnocchi Pesto alla Genovese

Scherm aan tijdens koken

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de aubergine in blokjes en de cherrytomaten en zongedroogde tomaten doormidden.
Doe de aubergine, cherrytomaten, zongedroogde tomaten met de Italiaanse kruiden op een bakplaat. Sprenkel er een flinke scheut olie van de zongedroogde tomaten overheen. Breng op smaak met peper en zout en schep door elkaar. Bak voor ca. 25 minuten in de oven.
Kook ondertussen de nocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 3 minuten.
Giet de gnocchi af en schep de groene pesto erdoor.
Verdeel de gnocchi met pesto over de borden en schep de groenten uit de oven erover. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en rucola.