• Recepten • Pasta met witlof en champignons

Bewaarde recepten

Met een account kan je recepten bewaren bij je favorieten. Inloggen of maak een account aan.
Recept Fusilli met witlof en kastanjechampignons

Pasta met witlof en champignons

Pasta con cicoria e funghi

Makkelijk
35 min
Notenvrij

Dit verrassende pastagerecht met witlof en kastanjechampignons is gegarandeerd een succes aan tafel! In dit recept combineren we de subtiel bittere, geroosterde smaak van witlof met aardse champignons en hartige, krokante spekjes. Dit alles wordt omhuld door een rijke, zachte saus op basis van crème fraîche.

De perfecte basis voor deze smaakvolle saus is onze Fusilli. Dankzij de slimme spiraalvorm van de pasta hecht de romige saus zich perfect aan elke hap, terwijl de spekjes en stukjes champignon zich lekker tussen de ribbels nestelen. Voeg de ingrediënten direct toe aan je mandje en zet vanavond nog een verrassende, verwarmende maaltijd op tafel die de klassieke Hollandse witlof een prachtige Italiaanse twist geeft!

Scherm aan tijdens koken

Ingrediënten

Voor hoeveel personen ga je koken?
  • 400 g Fusilli
    Product Fusilli Grand'Italia

    Breng de vrolijkste pastavorm uit de Italiaanse keuken op tafel met Grand’Italia Fusilli Tradizionali. Deze geliefde, spiraalvormige pasta staat garant voor een perfecte sausopname en die authentieke ‘al dente’ bite. Onze fusilli wordt in Italië geproduceerd met 100% durum tarwegries, zorgvuldig vermalen in traditionele molens tot de allerbeste semolina.

    Bekijk product
  • 600 g witlof
  • 300 g spekreepjes
  • 300 g kastanjechampignons (in kwarten)
  • 1 rode ui (in kleine parten)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • 200 ml crème fraîche
  • 12 g platte peterselie (fijngesneden)
  • Parmezaanse kaas (geraspt)
  • olijfolie
  • peper en zout
Notenvrij Witte pasta (Tradizionali) Fusilli

Bereidingswijze

Scherm aan tijdens koken
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd de witlof over de lengte in vieren. Bestrijk ze met 2 eetlepel olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout.
  3. Gril de gesneden witlof in de grillpan of op een hete grillplaat, ca. 1 minuten op elke snijkant. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en gaar ze nog 10 minuten in de oven.
  4. Kook intussen de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 7 minuten, voor een 'al dente' bite.
  5. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de spekreepjes 3 minuten. Voeg de champignons en ui toe en bak samen 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee.
  6. Schep de crème fraîche en de helft van de peterselie erdoor en breng de saus op smaak met een beetje peper en zout.
  7. Giet de pasta af en schep de saus erdoor. Serveer de pasta met de geroosterde stronken witlof. Rasp de Parmezaanse kaas erboven en bestrooi met de rest van de peterselie.
Buon appetito!

Tip van ons!

Bak de witlof niet te lang, zodat het zijn lichte bitterheid behoudt en mooi krokant blijft in combinatie met de spekjes.

Heeft het gesmaakt?

Laat je mening horen!

Met een account kan je dit recept beoordelen. Inloggen of maak een account aan.

Variatie & Serveersuggesties

Het geheim van dit recept is de bereidingswijze van de witlof. Door de stronkjes eerst te grillen en daarna te roosteren, karamelliseren de suikers en verdwijnt de scherpe bitterheid. Zo ontstaat een zachte smaak die perfect samengaat met de zoute spekjes. Strooi voor een extra krokante ‘bite’ wat grofgehakte, geroosterde hazelnoten of walnoten over het warme gerecht.

Maak je het gerecht liever vegetarisch? Vervang de spekjes dan door gerookte amandelen, of bak de kastanjechampignons extra donker met een scheutje sojasaus voor een diepe umami-smaak. Als alternatief voor crème fraîche werkt een flinke lepel mascarpone of kookroom ook uitstekend. Maak de pasta royaal af met versgeraspte Parmezaanse kaas en peterselie voor een frisse finish.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt de witlof eerst gegrild en daarna in de oven gegaard?

Het kort grillen in de pan zorgt voor mooie grillstreepjes en een subtiel rokerige smaak. Door de witlof daarna in de oven te garen, wordt de groente door en door zacht zonder aan te branden. Deze combinatie van technieken haalt de natuurlijke zoetheid naar boven en verzacht de bitterheid enorm.

Hoe voorkom ik dat de crème fraîche gaat schiften in de saus?

Crème fraîche is over het algemeen vrij stabiel door het hoge vetpercentage, maar kan schiften als het te hard kookt. Voeg de crème fraîche daarom pas toe als het vuur laag staat of zelfs helemaal uit is, nadat de spekjes, champignons en knoflook gebakken zijn. Roer het rustig door tot een gladde saus en laat het niet meer hevig koken.

Mijn kinderen houden niet van bittere witlof, is dit recept geschikt?

Ja, juist dit recept! Door de witlof te roosteren in de oven, verdwijnt het grootste deel van de bittere smaak. De romige saus en de zoute spekjes helpen ook enorm om de smaken in balans te brengen. Wil je het nog kindvriendelijker maken? Druppel dan een heel klein beetje honing over de witlof voordat deze de oven in gaat voor extra karamellisatie.

Kan ik ook gewone witte champignons gebruiken in plaats van kastanjechampignons?

Zeker! Kastanjechampignons bevatten iets minder vocht en hebben een vollere, nootachtige smaak, wat perfect past bij de witlof. Gewone witte champignons zijn echter een prima alternatief. Je kunt ook kiezen voor een luxe paddenstoelenmix met oesterzwammen en shiitake voor een nog intensere aardse smaak.

Kan ik een andere pastasoort gebruiken als ik geen Fusilli heb?

Hoewel de spiralen van de Fusilli de romige saus fantastisch vasthouden, werken andere korte pastasoorten zoals Penne of Macaroni ook uitstekend. De holle ruimtes in deze pasta’s vullen zich heerlijk met de crème fraîche en de kleine stukjes champignon en spek.

Thuis in Italië

Bekijk alle berichten
Bekijk alle berichten