Klassieke spaghetti carbonara met guanciale

De authentieke Italiaanse carbonara krijgt zijn romigheid uitsluitend door de emulsie van eieren, kaas en een scheutje pastawater. Room wordt in de traditionele keuken als overbodig beschouwd omdat de combinatie van vet uit de guanciale en het zetmeel in het kookwater al voor een fluweelzachte saus zorgt. 

Guanciale is gedroogde varkenswang en heeft een rijkere, vettere smaak dan pancetta of ontbijtspek. Voor de meest authentieke smaak is guanciale essentieel, maar als dit niet beschikbaar is, kun je pancetta als goed alternatief gebruiken voor een vergelijkbaar hartig resultaat. 

Het belangrijkste is de temperatuur. Meng de eieren en kaas pas door de pasta als de pan niet meer op het vuur staat. Door een klein scheutje pastawater toe te voegen, koelt de pan net genoeg af om de saus romig te maken zonder dat de eieren gaan bakken. 

Traditioneel wordt Pecorino Romano gebruikt, een schapenkaas met een pittige en zoute smaak die perfect contrasteert met de eieren. Voor een iets subtieler resultaat kun je een mix van Pecorino en Grana Padano of Parmezaanse kaas gebruiken. 

Als je op zoek bent naar extra gemak of een nog romiger resultaat, kun je kiezen voor onze spaghetti carbonara met champignons. Waar de klassieke versie een emulsie van eieren vereist, maakt die variant gebruik van een romige sausbasis. Dit is een ideaal alternatief voor wie houdt van een rijke, stabiele saus die altijd lukt en bovendien heerlijk combineert met verse groenten.