Rigatoni met mosselen

Bereidingswijze Rigatoni met mosselen

• Stap 1

  Kook de Rigatoni in ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

• Stap 2

  Verdeel de prei in ringen over de bodem van een ruime pan. Schenk er de wijn bij. Leg de schoongemaakte mosselen op de prei en bestrooi royaal met peper.

• Stap 3

  Breng de mosselen in een gesloten pan aan de kook en kook ze 6-8 minuten of tot alle schelpen openstaan. Kook intussen de peultjes in water in 4-5 minuten beetgaar.

• Stap 4

  Schraap met een theelepel de zaadlijsten uit de komkommer. Snijd de komkommer in halve maantjes.

• Stap 5

  Giet de pasta en de peultjes af en spoel onder stromend water koud.

• Stap 6

  Haal de mosselen uit de schelp (bewaar het mosselkookvocht). Meng de pasta, de peultjes, de komkommer, de ui in halve ringen, de gehalveerde kerstomaatjes en de mosselen.

• Stap 7

  Meng de mayonaise met 2-3 el van het bewaarde mosselvocht tot een lobbige dressing. Meng de dressing door de pastasalade. Schep de peterselie of tuinkers erdoor en breng de pastasalade op smaak met zout en peper.