Rigatoni alla Norma

Er gaat een prachtig verhaal achter de naam! Men zegt dat de Italiaanse schrijver Nino Martoglio zo onder de indruk was van dit gerecht, dat hij het vergeleek met de beroemde opera ‘Norma‘ van Vincenzo Bellini. Voor hem was deze pasta een meesterwerk, net als de muziek. Sindsdien staat ‘Alla Norma’ symbool voor de perfecte Siciliaanse maaltijd.

De vorm van de pasta is essentieel voor de smaakbeleving. Onze Rigatoni Half Volkoren heeft een grote holte en een geribbelde buitenkant die de dikke tomatensaus en de stukjes aubergine perfect vasthoudt. De volkoren variant voegt bovendien een subtiele, nootachtige smaak toe die uitstekend past bij de geroosterde groenten.

Pul biber zijn milde, gedroogde Turkse chilivlokken met een fruitig aroma. Het geeft de saus een subtiele warmte zonder te overheersen. Heb je dit niet in huis? Je kunt het eenvoudig vervangen door een snufje standaard chilivlokken of een beetje versgemalen zwarte peper voor een vergelijkbaar effect.

Aubergines werken als een spons en nemen snel veel olie op. Door de blokjes te mengen met olijfolie en ze in de oven op 200 °C te roosteren in plaats van te bakken in de pan, heb je minder vet nodig voor een perfect goudbruine en zachte structuur zonder dat het gerecht te zwaar wordt.

Door de koude verse ricotta in lepeltjes over de warme pasta te verdelen, ontstaat er een heerlijk contrast tussen de hete tomatensaus en de romige, frisse kaas. Als je de ricotta volledig door de saus zou mengen, verliest het gerecht zijn visuele charme en de karakteristieke zijdezachte textuur van de kaas.