Risotto con pesto e gamberi

Risotto met pesto en garnalen

(1)

In Italië eet je pesto door de pasta, maar deze variant met risotto is ook heerlijk. Risotto maken is niet moeilijk, het kost alleen wel wat tijd. Je moet regelmatig voorzichtig roeren (zeker in het begin), omdat er dan meer zetmeel vrijkomt, waardoor je risotto smeuïger wordt.

< 40
Vis
4

Recept Risotto con pesto e gamberi Grand'Italia

Ingrediënten

1 groentebouillonblokje groentebouillonblokje
2 sjalotten, gesnipperd sjalotten, gesnipperd
4 el el olijfolie olijfolie
300 gram gram risottorijst risottorijst
150 ml ml witte wijn witte wijn
185 gram gram Grand'Italia Pesto alla Genovese 185g Grand'Italia Pesto alla Genovese 185g

Pesto alla Genovese is een heerlijke smaakmaker naar traditioneel Italiaans recept, gemaakt van verse basilicum (van duurzame landbouw).
400 gram gram broccoli, in kleine roosjes van 2 cm broccoli, in kleine roosjes van 2 cm
300 gram gram reuzengarnalen, gepeld en schoongemaakt reuzengarnalen, gepeld en schoongemaakt
100 gram gram Parmezaanse kaas, geraspt Parmezaanse kaas, geraspt
15 gram gram basilicum basilicum

Voedingswaarden

Energie

795_kcal
Koolhydraten

66_g
Eiwitten

31_g
Vetten

43_g
Vezels

5_g

Bereidingswijze Risotto con pesto e gamberi

Stap 1

Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het groentebouillonblokje op.
Stap 2

Fruit de sjalotten 3 min. in 2 el olijfolie in een ruime pan. Voeg de rijst toe en bak een paar min. mee tot de rijst goed heet is. Roer goed.
Stap 3

Schenk de wijn in de pan en roer regelmatig tot alle wijn is opgenomen. Doe ¼ deel van de bouillon erbij en roer tot de bouillon is opgenomen. Schep dan weer ¼ deel bouillon erbij. Roer tot de bouillon is opgenomen en schep er de helft van de pesto door met de rest van de bouillon.
Stap 4

Blijf nog 10 min. roeren tot al het vocht is opgenomen en de rijst bijna beetgaar is. Roer de broccoli erdoor en verwarm de risotto nog 5 min. op laag vuur met een deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat het gerecht nog 5 min. doorgaren.
Stap 5

Bak ondertussen de garnalen 4 min. in een koekenpan in de rest van de olie. Schep er de rest van de pesto door en verwarm alles nog 1 min.
Stap 6

Pluk de blaadjes van het basilicum. Houd wat kleine blaadjes apart en snijd de grote in reepjes.
Stap 7

Haal de pan risotto van het vuur en roer de helft van de Parmezaanse kaas en de reepjes basilicum erdoor.
Stap 8

Verdeel de rijst over diepe borden en schep er de pestogarnalen op. Bestrooi met de rest van de kaas en garneer met de basilicumblaadjes.