Risotto all'onda
Italianen maken de risotto altijd iets natter dan wij gewend zijn. Dit wordt door de Italianen Risotto all’onda genoemd: risotto ‘met een golfslag’. Maar waarom doen ze dat eigenlijk?
Als de pan van het vuur is, blijft de risottorijst nog steeds vocht opnemen en het zetmeel zet nog ietsje uit. Daarom is risotto op je bord altijd iets compacter en droger dan als je deze uit de pan schept. Maak de risotto dus altijd iets natter dan dat je zou willen.
Ook is het beter om de risotto van het vuur te halen voordat de rijstkorrels aan de binnenkant zacht zijn geworden. De risotto neemt namelijk niet alleen nog vocht op, het gerecht gaart ook nog na op je bord.
Buon appetito!