Het einde van geschifte saus
Het overkomt soms de beste. Net als je denkt je vrienden een prachtige Italiaanse pasta met tomatenbasilicumsaus voor te schotelen, blijkt je saus geschift. Heb je daar ook wel eens last van? Zo voorkom je voor eens en voor altijd dat de hechtheid in je saus verdwijnt.
Misschien leerde je oma je ooit dat het verstandig is om pastasaus flink te laten koken voordat je hem opdient. Helaas, dit is geen grootmoeders waarheid. Want als de saus kookt, scheidt het water in de saus zich af van de ‘vaste’ bestanddelen. De hechtbaarheid verdwijnt.
En dat is niet goed voor de tomatenbasilicumsaus. Het helpt niet om de saus af te laten koelen en de volgende dag weer op te warmen. Eenmaal geschift, blijft geschift. Geloof in een echt Italiaanse waarheid: haal de saus net voor het kookpunt van het vuur en serveer hem goed heet. Bellissimo!