De Italiaanse klassieker
Carpaccio is een echte Italiaanse klassieker. En daar hoort natuurlijk ook een mooie geschiedenis bij. In 1950 werd het gerecht bedacht door Guiseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië. Een beroemde bar met al even beroemde stamgasten zoals Charlie Chaplin en Ernest Hemingway.
Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, kwam ook graag in Harry’s Bar. Ze leed aan bloedarmoede en moest daarom van haar dokter rauw rood vlees eten. Guiseppe bedacht speciaal voor haar een nieuw gerecht dat hij vernoemde naar de schilder Vittore Carpaccio
. Deze schilder had op dat moment een tentoonstelling in Venetië en maakte veel gebruik van een rode kleur die Guiseppe aan de kleur van ossenhaas deed denken.
En zo is de klassieker uit de Italiaanse keuken geboren. Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio op het menu bij Harry’s Bar.