Echte Italiaanse kwaliteitspasta is dus gemaakt van durum tarwe, ook herkenbaar aan de mooie sprekende gele pastakleur. Het bijzondere van deze harde tarwe soort is de unieke stevigheid die de pasta ervan krijgt. Door deze stevigheid behoudt de pasta de ‘al dente bite’ na het kookproces, kookt dus niet stuk en wordt daardoor niet plakkerig.